Quark + Frischkäse

Alles beginnt mit einer Dickmilch...

Und die bekommt man so:

• entweder einfach die Rohmilch offen warm stehen lassen - funktioniert nicht mit pasteurisierter oder haltbargemachter Milch!
• oder die Milch mit den passenden Kulturen beimpfen, ähnlich wie zum Joghurt machen. Dafür empfiehlt es sich jetzt aber doch, die Rohmilch vorher zu erhitzen. Dann bleiben die erwünschten Bakterien längere Zeit alleine in der Dickmilch ;-) Dickmilch-Bakterien brauchen eine Temperatur von ca. 32°C, um optimal zu gedeihen. Zimmertemperatur funktioniert aber auch.

Jetzt kann man daraus Quark und Frischkäse machen, indem man die Dickmilch entwässert. Dazu die Dickmilch in ein Käsetuch (oder ein Seihtuch, ein Geschirrtuch oder eine Stoffwindel) geben und aufhängen. Mindestens über Nacht abtropfen lassen, für Frischkäse auch gerne länger.

Den Quark aus der Windel rollen, schaben, rutschen lassen. Frischkäse mit Salz und eventuell Kräutern würzen.

Der richtige Quark

...wird eigentlich mit Lab gemacht.

Dazu gibt man in die Milch Dickmilch-Kulturen und Lab. Nach zwei Stunden den sogenannten Bruch mit einer Käseharfe oder einer Gabel "schneiden". Dann wie oben entwässern.

Dieser Quark schmeckt etwas anders. Probiert aus, was euch besser schmeckt!

Dickmilch-Kulturen und Lab gibt es z.B. bei Jean-Pütz-Produkte.